Les saisons passent tandis que vous développez votre vignoble, récoltez les raisins, produisez du vin et remplissez les commandes.

Dans Viticulture, les joueurs incarnent des habitants de la Toscane rustique et pré-moderne qui ont hérité de maigres vignobles. Ils disposent de quelques parcelles de terre, d'un vieux cuvier, d'une cave minuscule et de trois ouvriers. Chacun d'entre eux rêve d'être le premier à voir son vignoble couronné de succès. Les joueurs doivent déterminer comment ils veulent répartir leurs travailleurs tout au long de l'année. Chaque saison étant différente dans un vignoble, les travailleurs ont des tâches différentes à accomplir en été et en hiver. Ces tâches font l'objet d'une concurrence et, souvent, le premier travailleur à s'atteler à la tâche a un avantage sur les suivants. Heureusement pour les joueurs, les gens adorent visiter les vignobles, et il se trouve que beaucoup de ces visiteurs sont prêts à donner un coup de main dans le vignoble lorsqu'ils le visitent, à condition qu'un travailleur soit désigné pour s'occuper d'eux. Leurs visites (sous forme de cartes) sont brèves mais peuvent être très utiles. Grâce à ces travailleurs et à ces visiteurs, les joueurs peuvent développer leurs vignobles en construisant des structures, en plantant des vignes (cartes de vigne) et en remplissant des commandes de vin (cartes de commande de vin). Les joueurs travaillent pour atteindre l'objectif de diriger le vignoble le plus prospère de Toscane.